📌 Hızlı Özet!
Kapsam: Çiğ et, kıyma, kanatlı kıyma, hazırlanmış et karışımları, mekanik ayrılmış kanatlı eti ve et ürünleri üreticileri, satıcıları ve perakende işletmeler.
Kritik Tarih: 2026/15 sayılı Tebliğ hükümleri çerçevesinde yürürlükteki yasal düzenlemeler ve gıda güvenliği standartları.
Yapılması Gereken: İşletmelerin ürün bileşen oranlarına, et türleri karıştırma yasaklarına ve perakende satışta tüketici talebi kuralına uyum sağlaması.
Önemli Detay: Kıyma, döner ve köfte gibi ürünlerde dolgu maddesi ve protein tozu kullanımına sıkı kısıtlamalar getirilmiş, perakende satışta günlük üretim ve ambalaj bütünlüğü şartı koşulmuştur.
Türk Gıda Kodeksi Et ve Et Ürünleri Tebliği Neleri Değiştiriyor?
Gıda sektöründe faaliyet gösteren işletmeler ve bu işletmelere danışmanlık veren mali müşavirler için büyük önem taşıyan Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği (Tebliğ No: 2026/15) resmi olarak yürürlüğe girmiştir. Bu tebliğ; çiğ et, kıyma, kanatlı kıyma, hazırlanmış et karışımları ve et ürünlerinin tekniğine uygun olarak üretilmesi, ambalajlanması ve piyasaya arz edilmesine ilişkin usul ve esasları baştan sona yeniden belirlemektedir.
Ürün Özellikleri ve Hayvan Türleri Karıştırma Kuralları
Tebliğ ile birlikte et ürünlerinin üretiminde hammadde kullanımına dair çok net sınırlar çizilmiştir. Buna göre:
Büyükbaş ve küçükbaş hayvan karkas etleri birbirleriyle karıştırılabilir.
Kanatlı hayvan türlerinden elde edilen karkas etleri kendi aralarında karıştırılabilir.
Ancak farklı hayvan türlerine ait karkas etleri, üretim teknolojisi zorunluluğu hariç olmak üzere birbirleriyle karıştırılamaz.
Piyasaya çiğ et ve kıyma olarak arz edilecek ürünlere dışarıdan hiçbir gıda bileşeni veya katkı maddesi eklenemez.
Perakende İşletmeler İçin Yeni Düzenlemeler
Perakende sektörü ve kasaplar için getirilen kurallar, günlük operasyonları doğrudan etkilemektedir. Hazırlanmış et karışımı olarak yalnızca pişmemiş köfte ve yöresel ürünler günlük olarak üretilip piyasaya arz edilebilirken; kıyma, kanatlı kıyma ve diğer hazırlanmış kırmızı et karışımları sadece tüketici talebi üzerine anında hazırlanabilecektir. Çiğ kanatlı etleri ise ambalaj bütünlüğü bozulmadan son tüketiciye sunulmak zorundadır.
Köfte, Burger ve Döner İçin Kritik Standartlar
Tebliğ metninde en çok dikkat çeken hususlardan biri de köfte, burger ve döner gibi yaygın tüketilen ürünlerin bileşim şartlarıdır:
Kıymadan elde edilen köfte ve burgerlerin toplam et proteini oranı en az %10, yağ oranı en çok %25 ve tuz oranı en çok %2 olmalıdır.
Döner çeşitleri (yaprak döner, kıyma döner, yaprak-kıyma döner) için belirlenen oranlara ve et kalitesi standartlarına tam uyum sağlanması zorunludur.
Ürünlerde hile ve tağşişin önlenmesi amacıyla protein tozu, nişasta ve soya gibi dolgu maddelerinin kullanımına çok katı sınırlamalar getirilmiştir.
Sonuç olarak, gıda sektöründe faaliyet gösteren tüm işletmelerin cezai risklerle karşılaşmamaları adına yeni tebliğ hükümlerini dikkatle incelemesi ve üretim süreçlerini bu doğrultuda acilen güncellemesi gerekmektedir.